TUFAHIJE
Priprema
- Operite i ogulite jabuke, izdubite im sredinu, a kore sačuvajte.
- Jabuke stavite kuhati u kipuću vodu kojoj ste prethodno dodali 50 g šećera, 1 vanilin šećer i limunov sok.
- Kuhane jabuke izvadite, a u istu vodu stavite preostali šećer i kore od jabuka. Kad sirup prokuha, procijedite ga i ostavite neka se ohladi.
- Kuhane jabuke koje ste nadjenuli mješavinom tučenog bjelanca, mljevenih oraha i vanilin šećera posložite u tepsiju i pecite 15 minuta na 180°C.
- Pečene jabuke izvadite i prelijte toplim sirupom.
Posluživanje
Prije posluživanja na tufahije stavite po žlicu šlaga. 
BAJRAMSKA BAKLAVA
Sastojci
|
| 1500 gr. |
Tanke kore za baklava |
| 700 gr. |
Isitnute orahe |
| 400 gr. |
Isitnutih lesnjaka |
| 400 gr. |
Mleveni keks |
| 200 gr. |
Pcenicni griz |
| 300 gr. |
kokosovo brasno |
| 100 gr. |
Gustin (niseste) |
| 30 gr |
cimet |
| 750 gr. |
Margarin |
| 150-200 gr. |
ulje |
|
Sirup |
| 3 kg. |
Secer |
| 3.2 l. |
vode |
| 6 kesica |
vanilin secer |
| sok od 3 limuna |
|
Priprema
Priprema:
1.Pripremite sastojke: keks isitnite oklagijom ili samleti masinkomp u njemu dodajte cimet; isitnite orahe i lesnjike, proprzite griz na malo otiopljenog margarina, pomesajte kokosovo brasno sa gustinom.
2.Otopinte 500 gr. margarin sa 100 ml. ulja. Ovim masnocom sipajte preko svaku koru u toku slaganja baklave,
3. Za ove rolnice baklave koristila sam po 4 kora. Ko voli tanje komade moze namaliti broj kora na 3.
Sledi slaganje baklave
Na svaku koru sipajte malu kolicinu masnoce. Bitno: Vrhovima prstiju zahvatajte od smesu sa kokosovim brasnom i gustinom i sipajte preko svaku koru. Ova smesa pomaze da se kore odvajaju jedna od druge, a kokos daje poseban miris. Takodje stavljajte na svaku koru male kolicine griza-vrhovima prstiju zahvatajte i sipajte preko svaku koru. Stavite fil na 5-7 cm. od ruba cetvrte kore i to sledecim redosledom: prvo ide keks, pa orahe, po 1 velika kasika isitnutih lesnjaka. Stavite po 1 kasika otopljenog margarina preko fila kako ne bi ispadale sastojke prilikom rolanja. Pazljivo sahvatite rubove od pocetka kora, umotajte ih ispod fila i rolajte u roladu. Svaki rolad secite na 6-7 komada.
Postupak povtorite dok se sve sastojke ne utrose.
Priprema sirupa:
Secer i vodu stavite na stednjak i mesajte dok se secer dobro rastvori. Kuvati na umerenoj vatri. Prije kraja kuvanja dodajte vanilin secer, i sok od limuna. Gustina sirupa je vrlo bitna, ne smije biti ni previse gust niti previse tecan sirup… Isprobajte na malu tacnu, stavite kapicu sirupa i pazljivo prevrtite tacnu…sirup se ne smije razliviti po tacni…
Zalevanje ide tako da baklava mora biti ohladjena a sirup vruc.
Ostavite da odstoji 24 sata prije posluzivanja. 
Sastojci
| tljesto |
| 500 ml |
vode |
| 3 zlice |
suncokretovo ulje |
| 500 gr |
namensko brasno |
| pola pakovanje |
prasok za pecivo |
| 6-7(ovisi od velicina jaje) |
sveze jaja |
| oko 700ml |
suncokretovo ulje za przenje tulubme |
| serbet |
| 1,2 litre |
vode |
| 1kg |
secer |
| 2 pakovanja |
vanilina secer |
| 1 komad |
limun |
Priprema
Prvo napraviti serbet, on je gotov kad kap od serbeta zastane na nokot i ne se razli tad dodati vanilin secer i limun izrezan na delova. Ohladiti serbet. Na sporet vo sad staviti vodu i ulje da zovrie. Kad zovri dodati brasna i trgnuti od sporet i mesati sa brvrnom zlicom. Produziti mesati a kad malo zaladi produziti mesiti sa rukom. Kad tljesto bude dovoljno toplije da trpi ruka vrucicu tad staviti pola peciva i jedno po jedno jaje i mesiti. Jaja dali 6 ili 7 ovisi od velicina(velike -6, male -7). To dobro umljesiti da tlesto pocne da pucaka. Vo duboko tjendzere(sud) staviti oko 700 ml suncokretovo ulje da se zagrije. Tljesto staviti u kalup i stavati tulumbe u zagrijano ulje. Stavati po5-6 tulumbe ne vise.Kad su dobro umljeseni sami se okretaju u ulje. Svaka przena tulumba se stavja u ladni serbet stoju u njega nekoliko minuta se vadi i redi u pleh. 
Mostarska hurmasica
Sastojci za 10 osoba
| Ovo je mjera za 2 pleha od rerne ali se moze prepolovit na 1 pleh. |
| 1 |
margarin |
| 200gr |
secera(dobro umutiti) |
| 4 |
jaja(dodati) |
| 400gr |
brasna |
| 200gr |
oraha |
| 1 |
prasak za pecivo |
|
potkuhati i drzati pola sata u hladnjaku |
| Zaljev -agda- |
| 1l |
vode |
| 500gr |
secera |
| 1 |
limun |
| 1 |
vanilin secer |
|
ovo kuhati 10min |
Priprema
Hurmasice stavit u hladnu rernu i ukljuciti na 200C i peci na 30 min.Preliti ih vruce sa vrucim sirupom.
Mogu se umjesto oraha staviti bademi ali ih prije malo proprzit na suhoj tavi i samljeti.
Posluživanje
Tajna je u tome sto se tijesto drzi u hladnjaku i odmara pola sata i sto se prije pecenja stave u hladnu rernu pa se tek onda polako pocinju peci.To im daje topivost i mekocu.
Odlicno je probajte i uzivajte!!!! 
|
SAMPITA
Potrebni sastojci:
|
|
Priprema jela:
Umutiti 6 zumanaca sa 6 kasika secera i 6 kasika brasna. Ispeci na umerenoj temperaturi i ostaviti da se ohladi.
U posebnom sudu umutiti 6 belanaca a postepeno dodavati 6 kasika secera i mutiti na tihoj vatri 15 minuta dok ne bude cvrst sam. Zatim uspinovati 100 g secera sa malo vode da bude malo redje nego za slatko, i to sipati polagano u sne muteci. Koru premazati sokom od slatka i sipajte sne. Posuti secerom u prahu ili rendanom cokoladom.
krempita
Sastojci za 10 porcija
TIJESTO
lisnato tijesto (paket 500 g)
KREMA
9 jaja
4 kesice vanilin šećera
8 kašika brašna
6 kašika gustina
2 l mlijeka
18 kašika šećera
Priprema
Tijesto:
Odlediti lisnato tijesto, razvaljati ga i ispeći na okrenutim plehu 10 -ak min. na 175°C, tj. dok ne dobije zlatnu boju. Tijesto staviti u predhodno zagrijanu (200°C) rernu.
Krema:
9 žumanjaka, 4 vanilin šecera, 8 kašika oštrog brašna i 6 kašika Gustina (ili 14 kašika brašna) pomiješati. To se umiješa u 2 l mlijeka i kuva oko 15 minuta uz stalno miješanje. Kada je kuvano, u vrelo se umiješa snijeg od 9 bjelanjaka i 18 kašika šećera - ručno ne mikserom.
Izliti kremu na pečeno lisnato tijesto, poklopiti drugim listom lisnatog tijesta izrezanim na kvadratiće (da se kasnije lakše reže).
PUSLICE
Sastojci
Belanca
Šećer
Sok od limuna
Priprema
Umutiti dobro belanca, dodati postepeno šećer i nastaviti s mućenjem, mikserom (najača brzina) još 25 – 30 min. Posle 25 min. mućenja dodati limunov sok i nastaviti s mućenjem još 5 min. Pripremljenu masu staviti u špric.
Pleh obložiti papirom za pečenje, formirati puslice i staviti da se peku. Peći ih na 150°C 10 min., smanjiti temperaturu na 120°C i peći još 8 min. Posle ovog vremena smanjiti temperaturu na 100°C i nastaviti pečenje – sušenje još 8 min. Pri zadnjem smanjenju temperature, preko puslica staviti papir za pečenje. Izvaditi gotove puslice, ostaviti da se ohlade i servirati.
P. S. Na jedan belanac ide 5 kašika šećera i jedna čajna kašičica limunovog soka. Po želji dodati malo prehrambene farbe ili iseckanih oraha. Puslice se mogu formirati i kada se masa uzima dvema kašičicama tako što se masa jednom kašičicom uzme, a drugom s iste skida. Od ove mase mogu se formirati ne samo puslice već i pločice, prsten itd.
Karadjordjeva Snicla
|
Porcije: 0
Priprema:
Kuvanje:
Mirovanje:
Potrebni sastojci:
|
|
Priprema jela:
Telece meso iseci na 5 snicli, istucati tuckom na tanko, i na svaku staviti po 50 g kajmaka. Zatim snicle uviti u rolnu, a svaku rolnu uvaljati u brasno, zatim u umucena jaja pa u prezle i prziti na vrelom ulju, sa svih strana da dobije zuckastu boju.
Ovako pecene snicle sluziti uz przeni mladi krompir sa odgovarajucom sezonskom salatom.
| |
|
SARMA
Sastojci za 5 osoba
| 30-ak listova |
kisjelog kupusa |
| 500 g |
mljevenog mesa – mijesanog |
| 200 g |
njeguske kobasice |
| 100 g |
pancete |
| 1 velika |
glavica crnog luka |
| 4-5 cenova |
bijelog luka |
| 50 ml |
pasiranog paradajza |
| 1 manja |
sargarepa |
| 100 g |
pirinca |
| po zelji |
zacina: biber, lovor, aleva paprika, vegeta… |
| vrlo malo |
ulja |
Priprema
- ako je kupus preslan i prekiseo, isprati ga u mlakoj vodi. odvojiti listove.
- na dno serpe u kojoj ce se sarma kuvati (veca plitka serpa) sipati malko ulja i dno serpe obloziti sa dva-tri lista kupusa i stavimo list lovora.
- u zasebnom sudu na malko ulja i sitno sjeckane pancete dinstamo sjeckani luk sa rendanom sargarepom. dodamo mljeveno meso, mijesamo, kasnije dodamo ociscen i opran pirinac. povremeno podlijemo sa malo vode, da ne prigori. dinstamo oko 25 minuta. prije nego krenete da solite nadjev, provjerite koliko je slan kupus – s obzirom da ima i kobasice i pancete, lako je vjerovatno da nadjev uopste ne treba soliti. ostale zacine stavite po zelji.
- na listove kupusa stavljamo fil i zamotavamo sarme. a mozemo dodati i koji kolut njeguske kobasice zajedno sa nadjevom...
- redjamo u serpu, ponegdje izmedju stavljamo parce njeguske kobasice i pancete. dakle, dok ne utrosimo sav fil.
- kad naredjamo sarme, pokrijemo sa 2-3 lista kupusa, u vidu poklopca. nalijemo vodom da ogrezne, pospemo vegetom kao na slici, poklopimo i stavimo na sporet. najprije kuvati na srednje jakoj vatri, dok jelo ne provri, a potom smanjiti na najmanju temperaturu, da se polako ukrcka.
ponekad ja napravim zaprsku – kad mi ostane tecnosti u serpi, a sarma je dobro ukuvana (na malo ulja proprziti kasiku brasna i aleve paprike, pa zaliti sarmu). medjutim, ponekad volim i ove “suve” sarme – pustim da se skroz ukuva. sa ovom sarmom lijepo je posluziti neslanu proju – sarma je dovoljno jaka i dovoljno slana, da neslana proja umjesto hljeba odlicno ide. 
JAPRAK
Sastojci za 8 osoba
| 30-40dkg. |
listova kupusa -rastika |
| 25dkg. |
janjeceg mesa |
| 25dkg. |
juneceg mesa |
| 5dkg. |
crvenog luka |
| 15dkg. |
rize |
| 1dl. |
ulja |
| po potrebi; |
sol,biber,crvena paprika,persin |
| zaprzak: |
|
| 2-3dag |
maslaca |
| 2-3 |
zlice brasna |
| 1-2 |
zlice kon. od rajcice |
Priprema
U kipucu vodu obariti listove kupusa a sredinu ono rebro tanko nozem odrezati pazeci da se ne osteti list.Bariti 5 min. i odmah staviti pod mlaz hladne vode da list zadrzi onu svoju lijepu zelenu boju.U tavi zagrijati ulje-ili mast,staviti nasijeckani luk,zatim meso,zacine,i dinstatina kraju dodati rizu,neka se sve przi 10 min.Smijesu ohladiti.Na svaki list staviti po zlicu dvije nadjeva,uviti strane i umotati,slagati kao piramide.Sve podliti jusnim temeljcem ili vodom i kuhati pola sata na srednje jakoj vatri.Napraviti tanku zaprsku od brasna ,maslaca i koncetrata od paradajizaJos kuhati 10 min. servirati toplo. 
BUREK
Priprema
- Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte jaja, jogurt, ulje i umijesite glatko tijesto.
- Razvaljajte ga na debljinu oko 0,5 cm i premažite margarinom.
- Tijesto zarolajte i prerežite napola tako da dobijete dvije rolade. Stavite ih na hladno mjesto oko sat vremena.
- Na zagrijanom ulju propirjajte nasjeckani luk, dodajte papriku narezanu na kockice, mljeveno meso i Vegetu. Sve zajedno kratko pirjajte i ostavite neka se hladi.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte, stavite u okrugli pleh (Ø 28 do 30 cm) i po tijestu rasporedite pripremljeni nadjev. Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite ga preko mesa, izbodite vilicom i premažite razmućenim jajem.
- Burek stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C i pecite ga oko 20 minuta, a zatim snizite temperaturu na 180°C i pecite još 15 minuta.
Posluživanje
Burek malo ohladite i poslužite uz jogurt. 
KROMPIRACA
Sastojci za 6 osoba
| 1kg |
krompira |
| 2 |
glavice crvenog luka |
|
biber |
|
sol |
| 500gr |
jufka |
| 150gr |
maslaca |
Priprema
1kg krompira oguliti i izrendati,pobiberiti i osoliti.
Luk isjeckati i prodinstati na mjesavini maslaca i ulja,dodati krompir dinstati dok krompir nepusti svoj sok.
Ohladiti.
Svaku jufku poprskati mjesavinom ulja i maslaca.
Rasporediti nadjev do polovine jufke,urolati i tako redati u lim dok se ne potrosi jufka i nadjev.
Peci na 200C na pola peceno izvaditi i zaliti rastopljenim maslacom(150gr) i ispeci do kraja.
Prekriti kuhinjskom krpom da omeksa.
Sluziti uz kiselo mlijeko. 
Sastojci za 6 osoba
| Jufke |
| 600 g |
glatkog (mekog) brasna |
| 2 zlice |
ulja |
| 4,5 dl |
mlake vode |
|
sol |
|
ostro brasno za posipanje |
| Nadjev |
| 800 g |
svjezeg kravljeg sira (mladi sir) |
| 2 dl |
kisele pavlake ili vrhnja |
| 5 kom |
jaja |
| 2 dl |
ulja |
|
sol |
| Preljev |
| 7 dl |
mlijeka |
| 3 zlice |
maslaca |
|
sol |
Priprema
- Od prosijanog brasna, ulja, soli I mlake vode zamijesi fino tijesto. Mijesi tijesto toliko dugo dok se ne pocne odvajati od ruku i postane glatko. Mikser sa metlicama za gusto tijesto je izvrsno pomagalo. Tijesto podijeli na male komade i izradi ih u polukugle, posipaj ostrim brasnom dok izradjivas tijesto.
- Komade tijesta koji cekaju na razvijanje namazi s malo ulja i pokrij cistom krpom.
- Stol prekrij stolnjakom, pospi brasnom i oklagijom razvaljaj jedan komad tijesta sto tanje da dobijes jufku. Pri razvijanju posipaj tijesto ostrim brasnom. Pravilo je: glatko brasno i mlaka voda za zamijesiti tijesto pa ce se lako razvijati; ostro brasno za posipanje pa se jufka nece lijepiti.
- Jufka mora biti tanka, inace pita nije ukusna. Za pite sa suhim nadjevom (krumpirusa, burek) jufka treba biti tanka kao cigaret-papir; za pite s ”mokrim” nadjevima (sirnica, zeljanica) jufka moze biti malo deblja.
- Ako ti rad s oklagijom ne ide od ruke, razvljajaj jufku oklagijom koliko mozes, premazi jufku uljem i pusti da stoji desetak minuta. Zatim pazljivo podvuci dlanove pod jufku i razvlaci tijesto na sve strane sto ravnomjernije, od sredine prema van. Mana ove metode je sto ces na kraju dobiti debele rubove tijesta koje trebas odrezati i baciti. Oklagijom mozes jufku razvaljati tako da je ravnomjerno tanka cijelom povrsinom ( to se nauci vremenom, vjezba cini majstora)
- Sastojke za nadjev dobro izmijesaj zajedno. Razvijenu jufku poprskaj uljem, premazi nadjevom i stolnjakom urolaj u struce. Rezi i slazi po podmazanoj tepsiji ( ili urolaj u ”zvrk” – oblik sklupcane zmije). Peci na 200 C dok ne dobije zlatno smedju boju (obicno je to pola sata)
- U medjuvremenu zakipi mlijeko sa maslacom i malo soli , pecenu pitu prelij ovim preljevom i vrati je u pecnicu jos 2-3 minute. Izvadi i pokrij folijom ili jos bolje cistom i popeglanom kuhinjskom krpom. Serviraj sa ledenim mlijekom ili jogurtom.
Posluživanje
- Napomena: ako ne mozes nabaviti svjezi kravlji sir (mladi sir) I ne znas ga napraviti, najbolja zamjena je quark, ali u quark ne trebas dodavati vrhnje, samo jaja i sol. Ja sam eto peh da zivim u Danskoj gdje nedostaju samo tri stvari ovog svijeta: pticje mlijeko, mladi sir i kvark pa sir za pitu nabavljam iz Njemacke ili Svedske.
- Da ne brkamo: sirnica nije burek sa sirom, nego pita sa sirom, kao sto je zeljanica pita sa zeljem (stari bosanski naziv za spinat), krumpirusa je pita sa krumpirima itd… Burek je pita s mesom i samo pita s mesom je burek .
Pilav sa piletinom zapecen u rerni
Sastojci
| 4 |
bataka |
|
4 karabataka |
|
(moze i celo manje pile) |
|
1 velika glavica luka |
|
1 sargarepa |
|
1,5 solja pirinca karolina |
|
3 solje vode |
|
1 maggi kocka od povrca ili kasika vegete |
|
so, biber |
|
3 kasike ulja |
|
1 jaje 4 kasike pavlake za prelivanje |
Priprema
Izdinstati luk i sargarepu na ulju, dodati meso, zacine i dinstati jos oko 15 minuta. Zatim dodati opran i ocedjen pirinac, doliti vodu, poklopiti i dinstati na tihoj vatri ,uz povremeno mesanje, dok pirinac ne bude skoro kuvan i dok ne upije dosta tecnosti, oko 20 minuta. U vatrostalnu ciniju istresti pilav, preliti sa razmucenim jajetom sa pavlakom, peci jos 20 minuta na 180 stepeni.
Paziti da tokom kuvanja na sporetu pilav ne postane suv, da se ne ukuva sva tecnost. Ako se to desi, dolijte jos malo tople vode u jelo i kuvajte jos nekoliko minuta pre nego sto se stavi u rernu. 
MOSTARSKA Musaka
Priprema
- Patlidžane ogulite i uzdužno narežite na tanke ploške. Zalijte ih posoljenom vodom, poklopite i ostavite 30 minuta da odstoje.
- Patlidžane isperite pod mlazom vode, ocijedite i osušite ih na upijajućem papiru.
- Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, premažite s 5 žlica maslinova ulja i pecite u zagrijanoj pećnici na 230°C oko 15 minuta.
- Pečene patlidžane ohladite.
- Na preostalom zagrijanom maslinovom ulju dodajte luk i kratko pirjajte, dodajte meso i još kratko popecite.
- Dodajte usitnjene pelate, Vegetu, sol, papar, protisnuti češnjak, cimet, muškatni oraščić i koncentrat rajčice. Poklopite i na laganoj vatri pirjajte oko 30 minuta, dok ne ispari sva tekućina.
- Za bešamel umak: na zagrijani maslac dodajte brašno, kratko popecite, zalijte mlijekom i uz neprekidno miješanje, kuhajte sve dok ne zavrije. Dodajte muškatni oraščić, sol i parmezan.
- U nauljenu i mrvicama posipanu vatrostalnu posudu slažite red patlidžana, red mesa, pa red patlidžana i na kraju prelijte bešamel umakom.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C , nakon 30 minuta posipajte parmezanom i još pecite oko 20 minuta dok ne dobije zlatno rumenu boju.
Posluživanje
Musaku poslužite uz zelenu salatu.
Cuspajz
|
Priprema jela:
U tiganju sa zagrejanim uljem przimo sitno seckani luk. Kada omeksa, dodamo iseckanu sargarepu, malo vode, persun, krompir i tikvicu. Posolimo, pobiberimo i dodamo iseckani beli luk.
U duboki sud stavimo brasno i dodamo crvenu papriku, mesavinu zacina, mirodjiju i persun.
Snicle istucemo i poprskamo mesavinom zacina. Svaku sniclu uvaljamo u brasno sa zacinima, pa u izmucena jaja i przimo u drugom tiganju sa zagrejanim uljem. Isprzene snicle redjamo na ciniju oblozenu papirom.
Cuspajz serviramo na ciniju. Okolo poredjamo snicle i ukrasimo kriskama limuna.
|
Faširane šnicle
|
Priprema jela:
Prije nego sto se napravi masa, može se prodinstati luk u malo putera i dodati persun da omeksa (ako neko ima recimo osjetljiv zeludac) ali može i sirovo naravno
U luk i persun dodati zemicke, meso i ostale sastojke i dobro umjesiti
(može se dodati i malo senfa i sitno sjeckane slanine al ne one masne nego sa vise sunke i vrlo je ukusno i pikantno)
| |
|
Tu u Hercegovini, gdje čovjek kamenu krade zemlju, gdje ljeti ispucana zemlja vapi za vodom, sve je nekako posebno naglašeno. I priroda i ljudi i vino.
Najznačajnija tradicionalna jela Hercegovine:
- Pura s kiselinom (palenta gusto ukuhana, kiselo mlijeko ponekad obogaćeno istopljenim maslom i bijelim lukom, tzv. lučinica)
- Raštika (gusta čorba od raštike, suhog mesa, geršla ili riže i krumpira)
- Divlje zelje (divlje zelje, sprema se na isti način kao raštika)
- Janjetina ispod sača (peke) ili s ražnja
- Japrak i dolma
- Riblji brudet (riječna riba, morska riba, služi se uz puru)
- Uštipci (Hercegovački uštipci se prave od gustog tijesta, i duguljasti se lijevaju na vruće ulje. Trebaju izgledati kao stopala i ne smiju se napuhati kao peksimeti, već moraju biti tanki i hrskavi. Tajna je u dodavanju rakije u tijesto, a služe se uz pršut i sir.)
- Kuke (divlje povijene šparoge, spremaju se svježe nasjeckane na salatu ili kao omlet s jajima. Važno je da se ne kuhaju jer tako gube vitamine. Prave šparoge nisu omiljene u Hercegovini i nazivaju se "Zmijske kuke".)
- Izlivač (uzljevača, izljevač itd... krumpir, luk i smjesa brašna i vode, papar i sol... izlijeva se u veću tepsiju kako bi bio tanak i hrskav. Služi se s kiselim mlijekom, mlaćenicom ili jogurtom)
- Starinski žuti kolač (Recepti variraju, ali je jako bitno da se pravi od domaćih jaja i posipa šećerom u prahu, ponekad se dodaju grožđice, orasi ili suhe smokve).
PURA NA STARINSKI NACIN
Sastojci za 6 osoba
| Osnovne namirnice: |
| 500 g |
kukuruznog brašna |
| 1 kašika |
soli |
| 2 kašike |
ulja |
| 200 g |
mladog kravljeg sira |
| 100 g |
maslaca |
| 1 l |
vode |
Priprema
U šerpu stavite 1 l vode, ulje i sol.
Kad voda prokuha umiješati kukuruzno brašno drvenom kašikom.
Po želji možete staviti manje vode, ako želite da pura bude gušća.
Kuhati tako uz stalno miješanje oko 15 min.
Kad je pura gotova u vruću umiješati sir, pa je izvaditi u neku plitku posudu.
Maslac staviti na tavu da se fino istopi i potamni, pa zatim sa njim posuti po serviranoj puri.
Posluživanje
Možete servirati kao glavno jelo, toplo predjelo ili kao prilog uz ribu. 
Mostarska kalja
Iza tajnovitog arapskog naziva “kalja” krije se kuhani kupus s mesom, učestalo kontinentalno jelo na mostarski način. Kako biste ublažili miris zelja pri kuhanju, savjetujemo da vodi u kojoj ga kuhate dodate svežnjić peršina.
Priprema
- Kupus očistite, razrežite po dužini na 4 do 6 kriški, izvadite korijen i uronite u posoljenu kipuću vodu. Kuhajte 2 minute i izvadite.
- Meso narežite na veće komade i na zagrijanom ulju kratko popecite sa svih strana.
- Dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu narezanu na kolutiće, papriku narezanu na kockice i sve zajedno pirjajte uz dodavanje manjih količina vode.
- Dodajte Vegetu, sol i kupus, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat.
- Na kraju umiješajte razmućeni koncentrat rajčice te dodajte nasjeckani češnjak i papar.
Posluživanje
Poslužite toplo kao samostalno jelo.
Savjet
Ovo se jelo poslužuje kao glavno jelo bez priloga ili salate. 
LEPINE ZA CEVAPE
Sastojci za više od 10 porcija
3 čaše brašna
1 kvasac
1 kašika šećera
1 čaša mlake vode
1 kašika ulja
1 kašičica soli
Priprema
Staviti brašno u sud, zatim dodati so i šećer, pa zamesiti testo sa kvascem razmućenim u čaši mlake vode sa kašikom ulja.
Testo zamesiti rukom.
Treba napomenuti da isprva izgleda da ja malo vode, ali verujte da je mera odgovarajuća.
Ostaviti testo da naraste, pa napraviti loptice veličine manje jabuke.
Razviti ih na veličinu manjeg tanjira za desert.
U međuvremenu tiganj zagrejati na najjačoj temperaturi i na tako nepodmazanom tiganju lepinje peći s obe strane.
Vruće lepinje možete filovati po želji, ostavljam vašoj mašti.
Prijatno.
USTIPCI
Sastojci
300 g brašna
300 ml mleka
1 kašika ulja
1 jaje
1 kašičica suvog kvasca
1 čajna kašičica soli
ulje za prženje
Priprema
Prosejano brašno pomešati s kvascem. Dodati so, ulje, umućeno jaje i toplo mleko. Testo dobro izraditi (mutiti 10 min) i ostaviti da naraste. Nakvašenom kašikom uzimati testo i pržiti na zagrejanom ulju do lepe zlatno–žute boje.
Uštipke na vaditi kuhinjski papir rešetkastom kašikom (da se ulje ocedi) i po želji posuti šećerom u prahu.
JAPRAK U LOZI
|
Priprema jela:
U uzavrelu posoljenu vodu dodamo 30 ml vinskog sirceta i stavimo listove loze da se obare. Obarene listove procediti.
U tiganju sa zagrejanim uljem przimo sitno seckani luk. Kada omeksa dodamo mleveno meso. Kada se meso isprzi, dodamo pirinac. Posolimo, pobiberimo, dodamo secer, suvo grozdje, pistace, mesavinu zacina i cimet. Dodamo sitno seckani persun i mirodjiju, nalijemo oko 500 ml vode i promesamo. Kada tecnost ispari, sklonimo sa sporeta. Dno suda , u kojem cemo pripremiti sarmu, prekrijemo listovima loze. Na svaki list nanesemo fil od mlevenog mesa i formiramo sarme. Prekrijemo listovima loze. nalijemo vode da sarme u potpunosti budu prekrivene. Dodamo ulje i kasiku belog vinskog sirceta. Sarme poklopimo plitkom cinijom, a na nju stavimo duboku ciniju sa vodom. Kuvamo jedan sat.
Serviramo sarme na ciniju i izmedju sarmi stavimo polukrugove limuna.
|
Mostarska buranija
Sastojci za 4 osobe
| 1 kg. |
krompire |
| 150 gr. |
brašna |
| 0.5 l. |
jogurta |
| 1 |
bijeli luk |
Priprema
Krompir oguliti i izrezati na kolutove. Posoliti i uvaljati u brašno. Pobrašnjen krompir redati u podmašćenu tepsiju i peći u rerni 30-ak minuta. Kad se krompir ispeče i malo ohladi, potrebno ga je preliti jogurtom u koji se dodalo malo tučenog bijelog luka i soli.
Na isti način se može praviti i buranija od tikvice, s tim što se umjesto krompira koriste mlade tikvice i pobrašne se običnim i kukuruznim brašnom, te se na isti način prelijeva jogurtom. 
Ćufte
Priprema
- U mljeveno meso,dodati sitno sjeckan crveni i bijeli luk,kiselu vodu,so biber,vegetu i peršun. Rižu obariti,samo da prokuha voda,procijediti i dodati mesu izrendati i jednu mrkvu. Sve izmješati da se sjedine sastojci.
- Uzimati po malo mesa i oblikovati u ćuftu,pa zatim uvaljati u malo brašna i stavljati u šerpu sa ugrijanim uljem,ćufte ostaviti da se malo proprže.
- U međuvremenu izmutit sos paradajiz,sa vodom i brašna koliko želite da bude gust sos,to sve istresti u šerpu sa ćuftama.Smanjiti i pustiti da polako huhaju. Voda treba da prekrije ćufte
Posluživanje
Znači možete dodavati brašno i tako određivati gustinu sosa ili vode da razrijedite,mi volimo gušće,a savršeno uz ćufte ide pire krompir ili riža
Grah na starinski nacin
Grah me mama naucila kada sam se udala, da bar znam nesto spremiti da mi muz ne ostane gladan haha. Jednostavno ga napraviti a moze biti dugo i uvijek ima okus kao da je taj dan napravljen.
Sastojci za 8 osoba
| Sastojci za grah |
| 500g |
Zrncadi Graha( Romano Beans) |
| 1 |
Glavica crvenog luka( Oguljena i izrezana na skroz sitne komadice) |
| 1 |
Mrkva(oprana i oguljena) |
| 1 |
Zlica ulja |
| 1/2 |
Male zlicice bibera |
| Zaprska |
| 2 |
Zlice brasna |
| 3 |
Zlice ulja |
| 1 |
Mala zlicica vegete |
| 1/2 |
Male zlicice soli |
| 1/2 |
Male zlicice crvene paprike u prahu |
| 1/2 |
Male zlicice sosa od rajcica(Tomatoe Paste) |
Priprema
- U jednu serpu naliti vode i dodati grah i staviti da prokuha grah.
- Kada grah prokuha iscijediti vodu i izaprati grah.
- Ponovo u tu istu serpu vratite grah,zatim stavite izrezani luk, mrkvu i dodaj te vode po zelji.
- U grah dodaj te bibera i ulja i poklopite da se grah kuha.
- Kada je grah skoro kuhan vi onda uzmite malo vremena da pripremite zaprsku dok se grah jos kuha.
- U malu serpicu ili tavu stavite brasno i ulje i na srednjoj vatri to malo przite oko 10 minuta dok brasno ne dobije malo boje.
- Kada je brasno zaprzeno dodaj te vegetu,biber,papriku i sos od rajcica i to opet malo proprzite sve skupa jedno 5 minuta.
- Kada se to sve skupa uprzi dodaj te vode po zelji, ja inace dodat oko jedno 400ml vode posto mi volimo da grah bude gust. Ako vi ne volite gust grah onda dodaj te vise vode. To sve opet malo prziti dok se voda sva ne upije i zaprska vam bude nako gusta.
- Zaprsku dodaj te u grah i kuhaj te grah jos jedno 20-30 minuta dok sva zaprska se ne ukuha u grah.
- Kada vam je grah skuhan probaj te ako vam nije dovoljno slan dodaj te jos soli u njega.
Posluživanje
Inace uz grah ide odlicno domaci kruh i salata samo od luka i rajcica. U ovaj grah mozete dodati sto god zelite, inace dosta ih vole slaninu dodati u grah na pocetak da se skupa kuha sa grahom. 
Rastika sa rizom(Pirjan)
Kupus-rastika omiljeno jelo u Hercegovini,koji se radi na vise nacina;
evo jednog od njih:)))
Priprema
Mladu rastiku ocistiti,oprati i izrezati na rezance.
Obariti par minuta,isprati u hladnoj vodi.
Na masti/ulju/ isprziti isjeckani luk,dodati rastiku,sol i ostale zacine
i pirjati dok ne omeksa.
Sve se zalije vrucom vodom ili jusnim temeljcem i doda oprana i ociscena riza
i sve kuha dok ne omeksa i rastika i riza.
Pazite da se ne prekuha!.
Gotovo jelo se zacini limunovim sokom ili ko voli kiselom pavlakom.
Na isti nacin moze se pripremiti spinat ili praziluk.
Posluživanje
Moze se raditi i mesna varijanta sve isto samo se dodaju obarena susena spic rebra!
Gravče na tavče
Pravo gravče za na tavče je tetovac. Tko misli da je dovoljno skuhati grah, nabaciti zapršku pa sve zapeći, jako se vara. Gravče na tavče traži angažman, a dobro pripremljeno za ljubitelje je više od kamenica i tartufa.
Sastojci za 6 osoba
| 500 g |
bijelog graha |
| 400 g |
suhih rebara |
| 3 žlice |
ulja |
| 200 g |
luka |
| 300 g |
svježe crvene paprike |
| 3 češnja |
češnjaka |
| 1 |
ljuta papričica |
| 200 g |
svježih rajčica |
| 1 žličica |
crvene paprike u prahu |
| 1 žličica |
Vegete |
| 2 žlice |
nasjeckanog peršina |
Priprema
- Bijeli grah namočite dan ranije, a zatim skuhajte i ocijedite.
- Suha rebra narežite na manje komade i skuhajte. Tekućinu u kojoj su se kuhala rebra sačuvajte.
- Na ulju popecite nasjeckani luk, podlijte s juhom u kojoj se kuhalo suho meso i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
- Nakon toga dodajte narezanu svježu papriku, nasjeckani češnjak te ljutu papričicu i rajčice. Povrće pirjajte oko 10 minuta.
- Nakon toga umiješajte crvenu papriku u prahu, Vegetu i brašno. Sve zalijte s oko 300 ml juhe u kojoj se kuhalo suho meso i prokuhajte.
- Kuhani grah stavite u odgovarajuću tepsiju, dodajte pirjano povrće, kuhana rebra i lagano izmiješajte. Po potrebi dodajte preostalu juhu od suhog mesa ili toplu vodu.
- Pospite žlicom nasjeckanog peršina i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 25 minuta.
- Pečeni grah izvadite i ostavite da, prije posluživanja, odstoji oko 10 minuta.
Posluživanje
Grah pospite preostalim peršinom, a zatim poslužite uz salatu po želji.
Savjet
Sadržaj tepsije s grahom prije pečenja ne smije biti “presuh”.
Prasa sa suhim rebrima i rižom
Priprema
- prasu oprati ,izrezati na režmnjeve i prokuhati te baciti prvu vodu
- rebra također dobro oprati
- rižu staviti u tepsiju i propržiti da bude razabrana
- dodati ocijeđenu prasu te poredati i rebra ili šta stavljate
- pobiberiti ,posuti vegetom i alevom paprikom
- staviti u pečnicu da se peće 45 minuta na 180 stepeni
Posluživanje
ovaj recept želim da podijelim sa vama u spomen na gospođu Dušanku koja mi je rekla da prasa nije ( bljak) kako sam ja čitav život mislila.Probajte pa čete se i vi uvjeriti ja je od tada stalno imam na meniju. 
|
SKEMBICI
Sastojci : |
|
800 grama škembe, 3 glavice crnog luka, 3 česna belog luka, 1,5 šoljica ulja, aleva paprika, so, biber. | |
| |
|
| Kako pripremiti : |
|
Škembu očistite i stavite da se kuva u slanoj vodi dok ne omekša. Kada se prohladi, iseckajte ga na manje komade. Crni luk sitno naseckajte i propržite na ulju dok ne postane staklast, pa dodajte izgnječen beli luk, škembiće i nastavite sa prženjem. Dodajte alevu papriku, posolite i pobiberite po ukusu. Škembiće s lukom poslužite uz neki prilog od krompira | | 
GULAS
Sastojci:
600 g govedine, 70 g masti, 400 g luka,
1 kašičica aleve paprike, 1 kašičica sirćeta,
kim, majoran, so, goveđa supa, 2 dl belog vina, 100 g suve slanine
zapeška
15 g brašna, malo aleve paprike, 15 g masti,
Način pripreme:
Na masti (naravno može i na ulju) propržiti luk seckan na listiće do zlatno-žute boje, zatim dodati alevu papriku (pravi gulaš se pravi sa ljutom, ali ko ne voli može naravno i sa slatkom), sirće i na kockice isečeno meso uz dodatak izmvljenog kima i majorana, posoliti i naliti supom da ogrezne. Uz dodavanje supe (može i vode ako je nema) dinstati dok meso ne omekša. Kada sok postane bistar, naliti vino, pustiti da prokuva pa zapržiti. Na kraju dodati slaninu. Služi se uz kuvan krompir, testeninu ili pirinač
Ćufte u sosu
|
Priprema jela:
Mlevenom mesu dodati pokvašenu krišku starog hleba, 1 jaje, kašikicu ili po ukusu soli, iseckan češanj belog luka, formirati manje ćufte i valjati ih u prezle izmešane sa brašnom i peći na masnoći(ja sam na masti).Ćufte nemojte peći na jakoj vatri da vam se masnoća ne bi "upalila", kada ste ispekli ćufte odvaditi deo masnoće u drugi sud, dodati dve kašike brašna,vrlo malo mirođije, kratko propržite i dodati 2 čaše kiselog mleka, 1 čašu pavlake i malo vode-sve to po ukusu odredite sami, posoliti po ukusu.
Kada je sos gotov spustiti ćufte i kuvati još kratko vreme.
Ja sam ovu količinu kiselog mleka i pavlake stavila, dodala vodu i so, a u receptu je predloženo samo kiselo mleko, vi se odlučite sami, jelo je vrlo ukusno, kiselo mleko mu daje dovoljnu kiselost da ima prijatan ukus... | |
